Pisco Sour. Storia e ricette - Ghilardi Selezioni
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Pisco Sour. Storia e ricette

Bar Morris

Pisco Sour. Storia e ricette

I drink a base di Pisco fanno parte della cultura Peruviana da oltre 100 anni e la prima referenza scritta che ricorda il Pisco Sour odierno risale al Nuovo Manual de Cucina a la Criolla pubblicato a Lima nel 1903

Nuevo Manual de Cocina alla Criolla

Nuevo Manual de Cocina alla Criolla

Nel libro la ricetta descritta è la seguente:

“Un bianco d’uovo, un bicchiere di Pisco, un cucchiaino di zucchero raffinato, qualche drop di succo di Lime a piacimento… ti stimoleranno l’appetito.

Fino a tre bicchieri possono essere fatti con un bianco d’uovo ed un cucchiaino colmo di zucchero, aggiungere il resto degli ingredienti a seconda dei bicchieri richiesti. Il tutto deve essere battuto in uno shaker per cocktail fino a che non avrai fatto un piccolo Punch”
Non vi è dubbio che questa ricetta è molto simile al Pisco Sour negli ingredienti ma sia le dosi che l’assenza del ghiaccio lo rendono un drink assai diverso, che può essere servito da ispirazione al Pisco Sour ma non un Pisco Sour vero e proprio”

VICTOR MORRIS ED IL PISCO SOUR

L’invenzione del Pisco Sour come la conosciamo oggi è attribuita a Victor Morris,  immigrato americano di Salt Lake Ciry che si trasferì in Peru nel 1913.

Victor Morris

Victor Morris

Morris lavorò inizialmente per la Cerro de Pasco Railroad, una compagnia ferroviaria con sede a Cerro de Pasco nel cuore delle Ande , ma nel 1916 si trasferì a Lima dove aprì il Morris Bar. Situato all’847 Calle Boza, molto vicino a Plaza Mayor, il locale divenne presto luogo di incontro per l’upper-class peruviana e per gli stranieri di lingua inglese. Soprannominato “Gringo” Morris creò il Pisco Sour come alternativa al Whiskey Sour. Grazie all’influenza dei visitatori americani durante il Proibizionismo e al supporto del Presidente Leguia, grande sostenitore dello sviluppo di una cultura del bere miscelato in Peru, il Pisco Sour divenne un drink di grande successo.

La ricetta variò diverse volte fino a quando negli anni ’20 Mario Bruiget, bartender del Morris Bar, creò la ricetta che conosciamo noi oggi aggiungendo bianco d’uovo e bitter. Victor Morris morì nel 1929 ed il Morris Bar chiuse i battenti poco dopo ma la tradizione della ricetta continuò in altri bar di Lima, onorando il Pisco come la bevanda nazionale del Peru trovando spazio nelle cocktail list degli hotel e bar più importanti in Perù

Il cocktail è talmente importante nella cultura peruviana che è anche una festività nazionale che si celebra il primo Sabato di Febbraio.

 

RICETTA PISCO SOUR

Dal momento che il credo che il Pisco Sour sia nato in Perù suggeriamo di utilizzare Pisco Peruviano in tutte le ricette, che è diverso per caratteristiche da quello Cileno

  • 4,5 cl di Pisco Peruviano
  • 3 cl di Succo di Limone Fresco
  • 2 cl di Sciroppo di zucchero
  • 1 bianco d’uovo
  • dash di Amargo Chuncho bitter
Pisco Sour

Pisco Sour

VARIAZIONI DEL PISCO SOUR

Il Pisco Sour è un drink che si presta a diversi twist interessanti, qui potrete trovare alcune ricette.

YERBA MATE PISCO SOUR

In uno shaker con ghiaccio versare tutti gli ingredienti tranne l’Angostura, shakerare e servire in una coppa cocktail.

Decorare con 3 gocce di Angostura Bitter

Yerba Mate Simple Syrop:

1 tazza di Acqua
1 tazza di zucchero
3 cucchiai di Yerba Mate
In un pentolino portare ad ebollizione e mescolare fino a che tutto lo zucchero non sarà disciolto.

Rimuovere dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti.

Filtrare.

HABANERO PISCO SOUR

  • 6 cl di Pisco Peruviano
  • 3 cl di Succo di Lime Fresco
  • 3 cl di Habanero Simple Syrop (vedi sotto)
  • 1 bianco d’uovo
  • Amargo Chuncho Bitter

In uno shaker con ghiaccio versare tutti gli ingredienti tranne l’Amargo Chuncho, shakerare e servire in una coppa cocktail. Decorare con 3 gocce di Amargo Chuncho

Habanero Simple Syrop:

  • 1 tazza di Acqua
  • 1 tazza di zucchero
  • 3 Habanero

Dividere l’Habanero in quattro per lunghezza e rimuovere lo stelo, i semi e le venature.In un pentolino portare ad ebollizione e mescolare fino a che tutto lo zucchero non sarà disciolto. Rimuovere dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti. Filtrare.

THE PADDINGTON SOUR

  • 6 cl di Pisco Peruviano
  • 3 cl di Succo di Limone Fresco
  • 1 cucchiaio di Marmellata di Arance
  • 1 bianco d’uovo
  • Amargo Chuncho Bitter

In uno shaker con ghiaccio versare tutti gli ingredienti tranne l’Amargo Chuncho, shakerare e servire in una coppa cocktail.Decorare con 3 gocce di Amargo Chuncho

HOMETOWN

  • 3,5 cl di Pisco Peruviano
  • 1,5 cl di Succo di Limone Fresco
  • 1,5 cl di Sciroppo di Sambuco
  • 1 cl di Averna
  • 1 cl di bianco d’uovo
  • Angostura Bitter
  • menta per decorazione

Preparazione

Dry Shake tutti gli ingredienti tranne l’Angostura, aggiungere ghiaccio nello shaker e shakerare di nuovo. Servire in coppa martini decorando con foglioline di menta e Angostura Bitter

Referenze:

Culte.co.uk

Peruvian Times

Pisco Trail

Barsol Pisco

Wikipedia articoli vari

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