Cazcabel

Il distillato iconico messicano, prodotto dalla distillazione dell’agave blu, nell’area della città di Tequila, da cui prende il nome. Il Tequila Cazcabel è creato in una micro distilleria indipendente nel comune di Atotonilco El Alto, situata negli alto-piani delle montagne di Jalisco in Messico. L’altitudine di 1600 mslm assicura che l'agave sia ben idratata e che abbia un terreno ricco di minerali e nutrienti che consente una crescita maggiore rispetto alle altre agavi del Jalisco. Per la produzione di Cazcabel, vengono utilizzate agavi blu di almeno 7 anni, coltivate in maniera sostenibile, segue poi la raccolta e il taglio delle foglie per accelerare il processo di fermentazione. Successivamente, vengono usate le autoclavi per cuocere a vapore le agavi e si inizia a convertire i carboidrati e gli amidi in zuccheri fermentescibili. Le autoclavi hanno molti vantaggi, tra cui la possibilità di regolare le temperature che consentono una cottura uniforme e quindi un Tequila maggiormente elegante. Le agavi poi fermentano, grazie ai lieviti naturali, in serbatoi di acciaio per 10 giorni; terminata questa fase, Cazcabel viene distillato usando alambicchi di rame e di acciaio e successivamente filtrato a freddo per sbarazzarsi di eventuali impurità. La combinazione di questi processi conferisce al Tequila Cazcabel il suo carattere ma allo stesso tempo un profilo incredibilmente liscio ed equilibrato.

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