Chateau d'Yquem

Pochissimi vini al mondo sono famosi quanto Chateau Yquem. Si narra che il comune di Sauternes abbia smesso di affiggere i cartelli con l‘indicazione per raggiungere lo Chateau perchè erano costantemente rubati da gruppi di turisti alla ricerca di souvenir. Posizionato nella parte più alta dell‘appellazione, lo Chateau ha 113 ettari di proprietà su un fantastico terreno di argilla pesante che ricopre il sottosuolo calcareo. Il terroir conferisce ad Yquem struttura e potenza con le radici delle piante che si spingono fino a 10 metri di profondità. La vendemmia è manuale, chicco per chicco e vengono impiegati più di 200 esperti raccoglitori per gli oltre 10 passaggi necessari a completare il raccolto. Le rese per ettaro sono di circa 10 ettolitri. La fermentazione si ferma naturalmente e lascia un residuo zuccherino che va dai 125 ai 140 grammi per litro. Al 2019 oltre 50 ettari di vigna sono stati convertiti in agricoltura biologica e l‘intero vigneto dovrebbe essere convertito in biologico nel 2020.