Château Lafaurie-Peyraguey

Gli anni passano e l'azienda continua a produrre vini eccezionali: cinque di queste annate hanno ottenuto il punteggio di 20/20 dal critico René Gabriel. Dalla vigna alla cantina, ogni sforzo è fatto per raggiungere la perfezione. Le uve vengono raccolte una ad una con grande precisione, in quanto il frutto non può essere raccolto fino a quando la botrite non ha completato il suo lavoro. A Sauternes vengono eseguite in media quattro passaggi di raccolta selettiva successivi. A Lafaurie-Peyraguey, gli standard sono così alti che questo numero sale a sette. A seguito di questa meticolosa selezione, le uve raccolte formano solo una piccola vendemmia ogni giorno. Vengono fermentati in botti di rovere francese in una cantina completamente ristrutturata, per poi trasferirsi nelle cantine del castello per molti mesi di maturazione.

Da non perdere se in visita alla cantina, la botte in cristallo realizzata nel 2018 per celebrare il 400° anniversario della costruzione dello Chateau. Silvio Denz è il proprietario, dal 2013. Daniel Bolzan è il direttore generale, Yann Buchwalter direttore tecnico. I vigneti complessivi piantati nella proprietà dello Chateau al 2019 corrispondono al 93% di Semillon, 6% Sauvignon Blanc e 1% di Muscadelle, con una densità di 6500-9000 ceppi per ettaro. La vigna più vecchia risale al 1926, ma la media complessiva dei vigneti è 40 anni. Tutta la concentrazione è naturale, senza crioestrazione o altre tecniche. Come ci si aspetterebbe quando si vedono i dettagli dell'hotel, anche la cantina è stata completamente rinnovata sotto Denz e sono davvero impressionanti. Vengono utilizzate sia presse orizzontali che verticali, con la fermentazione che inizia in tini e poi si sposta in botte per tutti i vini. L’affinamento è di 20 mesi, in botti nuove tra il 30 e il 40 percento a seconda dell'annata, con assemblaggio anticipato, dopo la malolattica ma prima dell'invecchiamento.

Tutte le annate di Lafaurie-Peyraguey vendute dalla Ghilardi Selezioni provengono dalla cantina dello Chateau e sono sempre state mantenute in condizioni ottimali.