La famiglia Yonezawa, birrai dal 1856 e fondatrice di Akashi-Tai Sake, inizia a distillare nel 1918 Sochu e liquori.
Nel 2017, per prepararsi ai festeggiamenti dei 100 anni di attività, Kimio Yonezawa, proprietario / Toji della Akashi Sake Brewery, decide di rinnovare l’area dell’azienda dedicata alla distillazione e dà vita alla The Kaikyo Distillery Company.
La produzione è profondamente rinnovata con la sostituzione del vecchio alambicco a colonna con un alambicco twin-pot prodotto dalla famosa Forsyth‘s (il principale produttore mondiale di distillatori per whisky di malto).
La distilleria Kaikyo inizialmente condivide i locali con Akashi-Tai Sake e detiene una licenza di produzione di whisky da maggio 2017. Successivamente viene spostata in locali appositamente edificati vicino al ponte Akashi-Kaikyo da cui prende il nome, come omaggio al ponte sospeso più lungo del mondo, che collega la città di Kobe all‘isola Awaji passando al di sopra dello stretto di Akashi.
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