Sherry

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Lo Sherry è uno dei più importanti vini fortificati al mondo. Nasce in Andalusia, nel Sud della Spagna fra le cittadine di Jerez de la Frontiera e Sanlucar de Barrameda. Lo Sherry può essere prodotto in molti stili, dal secco al dolce. Le tipologie di Sherry sono:

  • Sherry Fino: è un vino fortificato secco prodotto con Palomino Fino. Il fino è un vino particolare in quanto durante l'invecchiamento in botte si deve sviluppare una patina batterica, detta "flor". Questa patina previene l'ossidazione del vino e sviluppa aromi e sapori particolari. I fino sono Sherry pungenti e minerali, in cui risalta il gesso tipico del terroir della zona. Una volta aperto lo Sherry fino va consumato entro una settimana.
  • Sherry Amontillado: gli amontillado sono sherry secchi ed i migliori sono invecchiati per anni, anche decenni con il metodo solera. Un amontillado è uno sherry fino che ha perso il "flor" e si è quindi evoluto in uno stile ossidativo.
  • Sherry Oloroso: gli Oloroso vengono fortificati non appena termina la fermentazione, pertanto non sviluppano mai il flor. Sono vini secchi in stile ossidativo.
  • Pedro Ximenez: sono sherry dolci, prodotti con l'omonima uva, con spiccati aromi di dattero e che se lasciti affinare a lungo in solera producono vini di eccezionale concentrazione.
  • Sherry Cream: sono sherry dolci prodotti dall'assemblaggio di Pedro Ximenez con Sherry Oloroso.

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