Liquorosi

Vini liquorosi: definizione e quali sono

I vini liquorosi sono una categoria speciale di vini in cui un distillato, spesso di uva, viene aggiunto per fermare la fermentazione e aumentare il grado alcolico. Infatti gran parte dei lieviti del vino non sopravvivono a gradi alcolici superiori al 18%. Il momento in cui il distillato viene aggiunto ha un enorme impatto sullo stile di vino prodotto. Prima nel processo viene aggiunto e maggiore è il residuo zuccherino del vino. Il Pineau de Charantes per esempio, è prodotto da mosto d'uva non ancora fermentato in cui viene fin da subito aggiunto il distillato.

Nei Porto invece la fortificazione avviene dopo un paio di giorni dall'inizio della fermentazione mentre in alcune tipologie di Sherry, come Oloroso e Amontillado, si aspetta che siano stati fermentati tutti gli zuccheri, producendo cosi un vino secco.

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  5. RP
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    JR
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    Sherry Amontillado - Delgado Zuleta
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  7. JR
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    92
    RP
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    WS
    92
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    Porto 10 Years Old Tawny astucciato - Kopke
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