In passato questa tipologia di vitigno ha mostrato estrema resistenza alla fillossera e alla peronospora, forse dovuto più alle ceneri vulcaniche su cui crescono che alla vite stessa.

Su quest’isola molto ventosa, le radici della vite di Assyrtico possono raggiungere i 18 metri di profondità. Il terreno è ricco di ceneri, conferendo ai vini una grande mineralità. La forma della vite è molto peculiare, coltivata a forma di nido alti circa un metro, per riparare l’uva durante la fioritura dal vento e dal sole. L’umidità e la nebbia marittima contribuiscono allo sviluppo del carattere dell’uva.

L’Assyrtiko può crescere in condizioni climatiche calde e secche, mantenendo l’equilibrio tra l’elevato grado alcolico e la fresca acidità. Non possiamo definirla una varietà aromatica, ma più un vitigno strutturato e corposo. La mineralità la fa da padrone accompagnata da un’estrema freschezza.

Se stai cercando un vino bianco fermo minerale e un pò insolito ti suggeriamo vivamente di provare questi vini. Molto adatto a tutto pasto, soprattutto d’estate con pesce e frutti di mare. Hanno un buon potenziale di invecchiamento, dai 5 ai 10 anni.