Il vino utilizza un sistema di livelli di qualità simile a quello dello Champagne, ma sostiene molte delle uve autoctone spagnole tra cui Macabeu (Viura), Xarel-lo e Parellada. Parellada, Macabeo e Xarel-lo sono le uve dominanti utilizzate nella produzione dello spumante spagnolo Cava. Altre uve ammesse nel blend sono Chardonnay, Pinot Nero, Garnacha, Monastrell. I Cava monovarietali tendono ad essere prodotti dal 100% di Macabeo (che è anche l'uva preferita per il Cava, che tipicamente forma almeno il 50% nelle miscele multi-varietali). I terreni dove vengono coltivate le vigne sono ricchi di creta e gesso.

Il Cava può essere bianco o rosato, quest'ultimo viene prodotto aggiungendo nello spumante fermentato del vino rosso fermo proveniente da Pinot Nero, Garnacha, Monastrell o Trepat prima dell'imbottigliamento.

La classificazione del Cava prevede tre tipologie fondamentali: Cava, con un minimo di 9 mesi sui lieviti, Cava Reserva, con almeno 15 mesi di permanenza sui lieviti, Cava Gran Reserva, con oltre 30 mesi sui lieviti.