Infatti generalmente si parla di Champagne Cuvée, ovvero l'assemblaggio di vini da più vitigni (anche di varie annate volendo). I vitigni dello Champagne sono: Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. Non tutti gli Champagne blend utilizzano tutte e tre le uve, e si trovano spesso blend di solo Chardonnay e Pinot Noir. È importante sapere che alcuni è però possibile produrre anche Champagne da solo uno dei vitigni.

Il classico assemblaggio dello Champagne è poi utilizzato da tantissimi altri vini spumanti nel mondo, dai Trento DOC ai Franciacorta ma anche in alcuni Cava spagnoli e nelle bollicine del nuovo mondo. In questi casi è più comune trovare assemblaggi di solo Pinot Noir e Chardonnay, essendo il Pinot Meunier molto più raro.