Sauvignon Blanc & Semillon è il blend di vini utilizzato per i Graves bianchi di Bordeaux e i Sauternes tipici francesi. Nei grandi bianchi secchi di Graves e Pessac-Léognan, il Sauvignon Blanc tende a predominare nella cuveè e alcune proprietà come Smith Haut Lafite utilizzino il 100% di Sauvignon Blanc.
Altri come La Mission Haut Brion Blanc hanno fino al 60% di Semillon, prediligendo la struttura alla parte aromatica. I vini Sauvignon Blanc possono perdere la loro freschezza e frutta dopo un paio di anni in bottiglia ma il Semillon rafforza il vino quando il frutto iniziale del Sauvignon svanisce.
Il Sauvignon Blanc conferisce al vino il suo aroma e la sua aggressività, mentre il Semillon gli conferisce la spina dorsale e longevità. Inoltre il blend Sauvignon-Semillon è tipico di Napa Valley, dove viene etichettato semplicemente come Sauvignon Blanc.
Oltre ai vini secchi sono celebri in tutto il mondo i grandi vini dolci di Bordeaux: Sauternes e Barsac. A Sauternes, il Sémillon è dominante, con il Sauvignon Blanc che svolge un ruolo di supporto: viene generalmente raccolto circa 10 giorni prima del Semillon e la Botrytis concentra la sua dolcezza e smorza l'aroma naturalmente pungente del Sauvignon Blanc.
Servire tra i 7° - 12° C
Tipo di bicchiere Borgogna
Potenziale di invecchiamento 10+ anni