Casta - Ghilardi Selezioni
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Casta

Grappa per Alchimie

About This Project

Dal progetto Laboratorio Italiano nasce CASTA, la prima grappa da bucce d’uva purissime creata per la miscelazione.

Un team di 12 bartender opinion leader e la distilleria Castagner, insieme, per creare un prodotto ed un progetto dedicati alla miscelazione.

Il prodotto:

Grappa di Prosecco

Grado Alcolico: 40% Capacità: 70cl

Fermentazione e stoccaggio:

Le bucce d’uva freschissime, appena arrivate in distilleria vengono private dei vinaccioli e del pedicello, per eliminare ogni sostanza vegetale di tipo legnoso.

Questo innovativo trattamento permette di distillare solo la buccia dell’uva con un conseguente miglioramento delle proprietà organolettiche del distillato.

Dopo la separazione delle parti legnose, la buccia d’uva viene conservata mediante il metodo GrappaSystem che prevede lo stoccaggio in tunnel di plastica alimentare in atmosfera modificata con correzione del PH e l’aggiunta di lieviti per avviare una fermentazione alcolica controllata.

Distillazione:

CASTA è ottenuta attraverso una distillazione con metodo continuo in colonna. L’attenta distillazione consente di selezionare solo gli aromi più puri, fruttati e floreali dell’uva, e ottenere un distillato dall’uva purissimo, elegante e versatile, con solo 160 mg/litro di sostanze aromatiche diverse da alcol etilico contro i 350 mg/litro medi della grappa tradizionale.

Abbinamento e Cocktail:

CASTA è perfetta in twist italiani sui classici a base vermouth, bitter e liquori e esprime al meglio la sua versatilità come base per sour italiani.

I 12 Bartender che hanno partecipato alla creazione di Casta:

  • Samuele Ambrosi – Cloakcroom Treviso
  • Cristiana Brunetti – La Zanzara Roma
  • Tommaso Colonna – Gambrinus Bari
  • Cinzia Ferro – Extremadura Cafè Verbania
  • Alex Frezza – Antiquario Napoli
  • Marino Lucchetti – Hotel Londra Venezia
  • Riccardo Marinelli – JTP Roma
  • Luca Picchi – Caffè Gilli Firenze
  • Paolo Sanna – Banana Republic Roma
  • Gianni Zottola – Esperto Tiki
  • Matteo Rizzolo – Mandarin Oriental Milano
  • Roberto Pellegrini – Tacco11 Spinea

 

Casta Grappa per Alchimie

Casta Grappa per Alchimie

Origine:

Italia

Category
Pisco & Grappa
Tags
Casta, Castagner, Grappa, Grappa per Alchimie, Italia